Sprawdzanie świeżości jaj domowymi metodami

Przyrządzając potrawy z jajek, istotne jest upewnienie się co do ich świeżości. Możemy to zrobić za pomocą prostego sposobu, który polega na umieszczeniu jajka w kubku z osoloną wodą. Jeśli jajko spoczywa na dnie naczynia, oznacza to, że jest świeże. Kiedy jajko unoszone jest częściowo, a jego jeden koniec wciąż tkwi pod powierzchnią wody, można przypuszczać, że było przechowywane przez kilka tygodni. Im bardziej jajko unosi się ku górze, tym więcej powodów do podejrzeń co do jego świeżości. Gdy jednak wynurza się całkowicie, nie powinno być już spożywane.

Kolejna metoda polega na rozbiciu jaja na talerz. Świeże jajko posiada wypukłe żółtko i gęste białko. Im starsze jest jajko, tym płaskie staje się żółtko, a białko rozlewa się szerzej. Jeżeli żółtko łączy się z białkiem w jedną mętną ciecz, możemy stwierdzić jednoznacznie, że jajko nie jest już świeże. Pamiętajmy, aby przed użyciem dokładnie umyć jajka, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wyglądają na czyste. Posolenie wody, w której gotujemy jajka, zapobiega ich pękaniu. Możemy również bez obaw ugotować pęknięte jajko, szczelnie owinięte w folię aluminiową. Zimną wodą powinno się zalewać jajka po ugotowaniu, co ułatwi ich obieranie. Przeciętna masa jajka to 5-6 dag.

Jeżeli wykorzystujemy do gotowania jajka prosto z lodówki, mogą one łatwo pękać. Aby tego uniknąć, wystarczy nakłuć każde jajko ostrą szpilką od szerszego końca i umieścić je w zimnej wodzie, którą potem stopniowo podgrzewamy.

Jaja należy rozbijać nad pustym naczyniem i ostrożnie kontrolować ich świeżość, żeby przypadkiem nie dodać zepsutego jajka do potrawy.

Aby poprawić smak omletu, można dodać do rozbitych jaj łyżkę oliwy tuż przed wylaniem ich na patelnię. Jeśli chcemy szybko i skutecznie ubić pianę z białek, możemy dodać do nich np. pół łyżeczki octu na osiem białek i ubijać razem – smak piany nie ulegnie zmianie.

Podczas gotowania pękniętego jajka, której nie chcemy zawinąć w folię, możemy do wody dodać łyżkę octu – białko z jajka nie wypłynie. Białko świeżego jajka ma barwę jasnoseledynową i jest gęste oraz galaretowate.

Jajka o brązowych skorupkach są bardziej odporne niż te o białych skorupkach. Przy gotowaniu jajek na twardo zaleca się wsypywanie do wody odrobiny soli, co ułatwi obieranie ich ze skorupki. Jajko ugotowane łatwo rozpoznać: po „zakręceniu” na stole będzie się kręcić dalej, a surowe przestanie.

Aby uzyskać puszystą jajecznicę, wystarczy dodać do niej łyżkę mleka.